米酒属发酵酒，营养丰富，具有蒸馏酒（即白酒）不具备的增加营养和调节营养的双向功能。据对的科学分析，米酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。米酒就堪称“液体蛋糕”。
