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生产工艺—酒类知识

來源:永酒养生 發布者:管理員 發布時間:2008-08-03

1.“一壶浊酒喜相逢”的科学道理。

   米酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂,其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,表现在酒液中的特点就是酒色灰白酒液略显浑浊,这些营养成分容易被人体消化吸收,对人的健康极为有益。
 
 
2.米酒(发酵酒)与白酒(蒸馏酒)的区别。
 
  永酒采用大米发酵而成,米酒是粮食精华,大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白主要成分:醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,利于吸收。根据现代科学测定,酒液中酒精含量较高,有害成分也就越高。如 蒸馏酒和发酵酒比较,有害成分主要存在于蒸馏酒中,而发酵酒中 部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外,还合有杂醇油 (包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类(包括甲醛、乙醛 、糖醛等)、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人 长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒,就会中毒。轻者 会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等 症状,严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒,如米酒、黄酒、果露酒、药酒、奶酒等,有害成分极少,却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
 
 
3.米酒的饮食功效。
 
  米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。研究发现,米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右,是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍,为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。具体来说,米酒的功效与作用如下:

一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

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